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为何这场家宴规格比"乌镇饭局"还高 达底食些啥?

来源: | 2017-12-07 20:10:17 | 人气:

导读: 资料图  南宋绍兴二十一年十月,高宗皇帝应邀赴大臣张俊的家宴。因为饭局的地点在临安府张俊府第,即今杭州清河坊一带,张俊又封清河郡王,所以我们不妨将这场宴席称为&

资料图

  南宋绍兴二十一年十月,高宗皇帝应邀赴大臣张俊的家宴。因为饭局的地点在临安府张俊府第,即今杭州清河坊一带,张俊又封清河郡王,所以我们不妨将这场宴席称为“清河饭局”。饭局非常的奢华,我们来看菜单吧。

  一、餐前小吃(小坐时食用)

  1、水果盘——绣花高饤一行八果罍:香圆、真柑、石榴、枨子、鹅梨、乳梨、榠楂、花木瓜

  2、干果盘——乐仙干果子叉袋儿一行:荔枝、圆眼、香莲、榧子、榛子、松子、银杏、梨肉、枣圈、莲子肉、林檎旋、大蒸枣

  3、香药——缕金香药一行:脑子花儿、甘草花儿、朱砂圆子、木香丁香、水龙脑、史君子、缩砂花儿、官桂花儿、白术人参、橄榄花儿

  4、蜜饯——雕花蜜煎一行:雕花梅球儿、红消花、雕花笋、蜜冬瓜鱼儿、雕花红团花、木瓜大段花、雕花金橘、青梅荷叶儿、雕花姜、蜜笋花儿、雕花枨子、木瓜方花儿

  5、酸咸小吃——砌香咸酸一行:香药木瓜、椒梅、香药藤花、砌香樱桃、紫苏柰香、砌香萱花柳儿、砌香葡萄、甘草花儿、丝梅、梅肉饼儿、水红姜、杂丝梅饼儿

  6、腊味与腌制品——脯腊一行:肉线条子、皂角铤子、云梦羓儿、鰕腊、肉腊、奶房、旋鲊、金山咸豉、酒醋肉、肉瓜齑

  7、拼盘——垂手八盘子:拣蜂儿、番蒲萄、香莲事件念珠、巴榄子、大金橘、新椰子、象牙板、小橄榄、榆柑子

  二、第二轮餐前小吃(宴席上食用)

  1、水果切片——切时果一行:春藕、鹅梨饼子、甘蔗、乳梨月儿、红柿子、切枨子、切绿橘、生藕铤子

  2、时鲜水果——时新果子一行:金橘、葴杨梅、新罗葛、切蜜蕈、切脆枨、榆柑子、新椰子、切宜母子、藕铤儿、甘蔗柰香、新柑子、梨五花子

  3、蜜饯——雕花蜜煎一行:同前

  4、酸咸小吃——砌香咸酸一行:同前

  5、果子制品——珑缠果子一行:荔枝甘露饼、荔枝蓼花、荔枝好郎君、珑缠桃条、酥胡桃、缠枣圈、缠梨、香莲事件、香药葡萄、缠松子、糖霜玉蜂儿、白缠桃条

  6、腊味与腌制品——脯腊一行:同前

  三、下酒菜端上来了

  下酒十五盏:

  第一盏,花炊鹌子、荔枝白腰子

  第二盏,奶房签、三脆羹

  第三盏,羊舌签、萌芽肚胘

  第四盏,肫掌签、鹌子羹

  第五盏,肚胘脍、鸳鸯炸肚

  第六盏,沙鱼脍、炒沙鱼衬汤

  第七盏,鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑

  第八盏,螃蟹酿枨、奶房玉蕊羹

  第九盏,鲜虾蹄子脍、南炒鳝

  第十盏,洗手蟹、鯚鱼假蛤蜊

  第十一盏,五珍脍、螃蟹清羹

  第十二盏,鹌子水晶脍、猪肚假江鳐

  第十三盏,虾枨脍、虾鱼汤齑

  第十四盏,水母脍、二色茧儿羹

  第十五盏,蛤蜊生、血粉羹

  四、餐间美食

  1、插食:炒白腰子、炙肚胘、炙鹌子脯、润鸡、润兔、炙炊饼、炙炊饼脔骨

  2、劝酒小吃——劝酒果子库十番:砌香果子、雕花蜜煎、时新果子、独装巴榄子、咸酸蜜煎、装大金橘小橄榄、独装新椰子、四时果四色、对装拣松番葡萄、对装春藕陈公梨

  3、厨师特别推荐——厨劝酒十味:江鳐炸肚、江鳐生、蝤蛑签、姜醋生螺、香螺炸肚、姜醋假公权、煨牡蛎、特蛎炸肚、假公权炸肚、蟑蚷炸肚

  五、餐后小吃

  1、准备上细垒四卓

  2、又次细垒二卓:蜜煎、咸酸、时新、脯腊等件

  这份菜单收录在周密《武林旧事》中,今天要是有人将它们复制出来,大概有许多人都想尝尝吧。当然,在这等奢华的宴席上,适宜饮用的美酒,自然是温和醇厚的黄酒,比如南宋内库出品的两款名酒:蔷薇露、流香。陆游说:“禁中供御酒,名蔷薇露;赐大臣酒,谓之流香酒。”

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