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“五颜六色”的黄酒?竟是宋人围炉夜话的必备神器

来源: | 2017-12-06 18:02:26 | 人气:

导读: 资料图  入冬了,天气渐寒。这个时节,还有什么比饮一杯温温的小酒更能熨贴我们的身体与心灵的呢?在宋朝,时序一进入农历十月一日,“有司进暖炉炭,民间皆置酒,作暖炉

资料图

  入冬了,天气渐寒。这个时节,还有什么比饮一杯温温的小酒更能熨贴我们的身体与心灵的呢?在宋朝,时序一进入农历十月一日,“有司进暖炉炭,民间皆置酒,作暖炉会也”。冬天饮酒,酒要烫热,所谓“榾柮无烟雪夜长,地炉煨酒暖如汤”,所谓“风高霜挟月,酒暖夜生春”,宋人饮酒,讲的是享受。

  最适宜烫热喝的酒,当推黄酒。宋代是中国黄酒的黄金时代,宋人雪夜围炉畅饮的小酒,当然是黄酒。黄酒源于中国,且惟中国有之,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。经典的黄酒,酒液如琥珀,呈金黄色,今人亦以金黄色为黄酒的基色,并以“黄酒”命名。不过,“黄酒”不等于“黄颜色的酒”,按黄酒定义,以谷物作原料,通过酒曲的糖化发酵而酿造出来的非蒸馏酒,可统称为黄酒。

  在宋人的酒席上,黄酒也并非只有一种颜色,而是酒色丰富,简直可以用“五颜六色”来形容。

  明朝的李时珍总结过黄酒的色泽:“酒,红曰醍,绿曰醽,白曰醝”。在古人的酒瓶里,装着的黄酒可能是绿色的,可能是白色的,也可能是红色的。南宋有位高士,叫白玉蟾,好饮,每饮一款酒,都写一首诗。他饮过绿色酒,写道:“酒色酤来竹叶青”;他饮过白色酒,写道:“白酒黄封冽以妍”;他饮过红色酒,写道:“酒杯满泛榴花色”;他当然也饮过金黄色的美酒:“闲倾一盏中黄酒,闷扫千章内景篇。”

  绿酒,我们也许会觉得很是奇特,怎么会有绿色的酒?但古人饮用的黄酒,有一些品种,酒色确实呈现出淡绿色,以致留下一个成语:“灯红酒绿”。南宋时临安府有两款名酒,叫“竹叶清”、“碧香”,从酒名看,可能酒色就是淡青色的。宋人诗词中有许多描述“绿酒”的诗句,如晏殊词:“绿酒初尝人易醉”;王安石诗:“令节想君携绿酒”;陆游诗:“炉红酒绿足闲暇”。

  北宋学者韩维经常跟朋友饮绿酒。他与友人游临淄园林,说“长安绿酒春正美,与子一醉万事齐”;与友人春日对酒,说“绿酒细斟消暇日,朱弦缓拨对春风”;收到友人寄来的美酒,亦说“开壶绿酒金英满,走笔雕章锦段成”。不过,这里的“绿酒”,很可能也是美酒的代称。

  也有学者考证,绿酒的绿,是指浮于酒面的酒糟颗粒,因为其色淡绿,其状如蚁,所以古人又称之为“绿蚁”,陆游有诗曰:“酒倾绿蚁满杯浮。”最著名的“绿蚁”诗,当推白居易的《问刘十九》“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”

  宋人也饮用白酒,不过这里的白酒并不是今人所说的蒸溜酒,而是指酒色为乳白色的米酒,诗人张耒笔下的田家小酒:“社南村酒白如饧,邻翁宰牛邻媪烹。”便是宋朝农家自酿的白酒。我曾自酿过糯米酒,色泽确如淡白色的米汤。

资料图

  陆游很喜欢喝白酒,说“君其置之且共酌,白酒方熟黄鸡肥”。由于白酒往往没有过滤、澄清的工序,酒液略浑浊,又名“浊酒”;酒面常常浮着白色酒渣,故而又被称为“白蚁”。黄庭坚有几首诗都写了“白蚁”:“行望酒帘沽白蚁,醉吟诗句入丹枫”;“黄花满篱落,白蚁闹瓮盎”;“黄花尚满篱,白蚁方浮瓮”,诗中的“白蚁”,都是指宋朝白酒。

  宋朝白酒的酒精度非常低,夏天时甚至可以拿来当解暑的饮料喝。而在寒冷的冬天,喝一碗烫热的白酒,也不失为一种享受,南宋末诗人方回有诗说:“冲风踏雪须归去,荠菜肥甜白酒香。”

  宋人又有诗说:“白酒新簄红酒香。”白酒我们刚刚说过,那红酒呢?宋人喝的红酒,当然不是今天我们熟悉的葡萄酒,而是一种使用红曲酿造的黄酒,其色赤红,宋人常常用“真珠红”相形容,如

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