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食什么?《红楼梦》里的蜜斯姐才辣么美(图)

来源: | 2017-12-06 16:01:46 | 人气:

导读:   原标题:吃什么,红楼梦里的小姐姐才辣么美?  在悠远的历史传统中,中国人以坚韧不拔的民族精神保持了一种哲学层次的内省。不管多大的风浪,多么曲折的道路,多少次

  原标题:吃什么,红楼梦里的小姐姐才辣么美?

  在悠远的历史传统中,中国人以坚韧不拔的民族精神保持了一种哲学层次的内省。不管多大的风浪,多么曲折的道路,多少次的涅槃,我们都要扪心自问、三省吾身:“早上吃什么?中午吃什么?晚上吃什么?”

  今人犹如此,古人更是这样。

  在我国古典小说的巅峰、堪称封建社会百科全书的《红楼梦》中,曹公在饮食描写上毫不吝啬文墨,创造了许多与吃有关的经典片段,给我们这些学历史的留下宝贵史料的同时,也赢得了不知多少吃货的膝盖。但很可惜,这里由于篇幅所限,只能蜻蜓点水地带着各位老饕们在大观园的餐桌上瞅上两眼了。

各色点心

  《红楼梦》中的糕点精美异常,且种类之多,令人眼花缭乱,光看看它们的名字就令人两腮发酸,唾液不断:糖蒸酥酪、粽子、元宵、如意糕、吉祥果、月饼、香饽饽、豆腐皮包子、枣泥馅的山药糕、桂花糖蒸新栗粉糕、菱粉糕、鸡油卷儿、藕粉桂糖糕、松瓤鹅油卷、螃蟹馅小饺儿、奶油炸的小面果、奶油松瓤卷酥等等。

  在当时的中国,点心界的势力范围已划分完毕,南方由米制点心统治,北方则认面食为大哥,而《红楼梦》这朵奇葩却能兼具南北精华,有米有面,有满有汉,实为广大吃货之福音。

  桂花糖蒸新栗粉:在第三十七回,护花使者宝二爷记挂着云妹妹,便派人给她送去鲜果和这个名字很长的糕,包裹里还有一只妹妹喜欢的玛瑙碟作为赠品。用栗子作糕最早见于南宋,《武林旧事》第六卷中的糕点名单中列有“栗糕”。《随园食单》中的“栗糕”条云:“煮栗极烂,以纯糯粉加糖为糕蒸之,上加瓜仁、松子。”根据此点心的名称推测,这应该是贾府用新鲜栗子做好糕后再在上面加桂花而成。

晶莹剔透的栗粉糕

  酥酪

  第十九回,元春赐出糖蒸酥酪,宝玉本来是留给袭人,结果给李嬷嬷吃了。糖蒸酥酪是奶制品,就是现在的奶酪,这是满族的点心,多见于北方。清代徐珂在《清稗类钞》中说:“奶酪者,制牛乳和以糖使之成浆也,俗称奶茶,北人恒饮之。”奶制点心可谓是北方满、蒙古等少数民族饮食的一大特色了,因为多牛羊,原料较为充足,而相比之下南方中式糕点则很少使用奶油。

资料图

  豆腐皮包子:跟酥酪一块出场的爱物儿,身份十分尊贵,在清宫御膳档案中都有一席之地。它是用豆腐皮代替面皮裹馅的包子,所以皮子更薄,口感更细,适宜做素菜。吃货标杆袁枚在《随园食单·豆腐皮》中记:“芜湖敬修和尚将腐皮卷筒切段,油中微炙,入蘑菇煨烂极佳,不可加鸡汤。”

资料图

  菱粉糕:在第三十九回中,此物在大家吃螃蟹时出场。平儿奉凤姐之名来要螃蟹,却被李纨留下吃酒,凤姐随后叫人送来鸡油卷儿和菱粉糕,顺便要平儿少喝点。菱粉白、细、滑,南方多用,一般用来勾芡、挂糊。根据清代《调鼎集》,欲做菱粉糕,需:“老菱肉晒干,研末,和糯米粉三分,洋糖印糕蒸,色极白润。”

菱粉糕

  鸡油卷儿:菱粉糕的基友,传统北方食品。先发面,擀成薄面片,将鸡油擦在面片上,撒上葱花、盐,卷成圆筒状,切成段,蒸熟即成。四十一回的松瓤鹅油卷的做法与其原理相同,只不过加了松瓤,并把鸡油换成鹅油。

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